¿QUÉ VOY A ESTUDIAR EL PRIMER CURSO?
Procesos de preelaboración y conservación en cocina
264 horas al año / 8 horas a la semana
Podrás conocer las distintas partes de la cocina y todo su equipamiento, los sistemas de envasado y cómo se conservan y se regeneran los alimentos, la planificación de los procesos que tienen que ver con la limpieza, el corte y la preparación y a hacer elaboraciones crudas o previas al cocinado
Procesos de elaboración culinaria
330 horas al año / 10 horas semanales
Para realizar cualquier elaboración culinaria es necesario conocer y caracterizar los diferentes procesos que se llevan a cabo, además por supuesto se estudian las diferentes técnicas de cocción (principalmente las clásicas aunque también algunas de las últimas), se estudian los distintos acabados y presentaciones y cómo se desarrolla el servicio y sus implicaiones en la satisfacción del cliente
Control de aprovisionamiento de las materias primas
66 horas al año / 2 horas semanales
Se estudiarán las materias primas y sus características, además de conocer las condiciones en las que se deben recepcionar y conservar y almacenan, identificando en cada momento sus necesidades y controles higieneco-sanitarios. Además se aprenderá a controlar las existencias, registrando los movimientos de entradas y salidas
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
99 horas al año / 3 horas semanales
En este módulo conocerás los sistemas de gestión de la calidad, la aplicación de las normas de calidad y cómo se miden. También aprenderás cómo se limpia y desinfecta del utillaje, equipos e instalaciones y cómo repercute en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Además se estudiarán las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos.
Gestión administrativa y comercial en restauración
66 horas al año / 2 horas semanales
En este módulo conocerás las diferentes formas de organizar las empresas de restauración teniendo en cuenta los modelos y objetivos de cada una. Además estudiarás los presupuestos que se deben asignar a cada área, tanto a nivel de aprovisionamiento como de gastos e ingresos
aprenderás a diseñar ofertas gastronómicas, con sus diferentes características y variables.
Formación y orientación laboral FOL
99 horas al año / 3 horas semanales
Con este módulo se pretende que conozcas los derechos y deberes que tienes como trabajador, los principales contratos que existen en el mercado laboral, las estrategias de negociación y resolución de conflictos laborales así como el camino a seguir para tu inserción en el mercado laboral en el sector de hostelería como trabajador por cuenta ajena.
Ingés. UF 0179_12. Inglés I
66 horas al año / 2 horas semanales
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Segundo
