Dirección de Cocina 
  IES Fuente Fresnedo

227 horas al año / 12 horas a la semana

En este módulo aprenderás a reconocer los sistemas de producción culinaria, sus características y sus diferencias, de modo que aprendas a asesorar en el diseño de cocinas con diferentes sistemas.

Además te enseñaremos a programar la producción y el servicio en cocina, panificando los recursos materiales y humanos, y a controlar los consumos para cumplir con los presupuestos establecidos. 

110 horas al año / 6 horas semanales

En este módulo vivirás los momentos más dulces aprendiendo a preparar las zonas de producción de postres y conociendo sus instalaciones, equipos y maquinaria, y necesidades de aprovisionamiento. Además aprenderás a realiza masas, pastas y elabora postres. 

40 horas al año / 2 horas semanales

Con este módulo, veremos cómo y porqué la gastronomía actual es lo que es. A quién se lo debemos. Viajaremos alrededor de España y del mundo para conocer sus costumbres gastronómicas. Para acabar, nos introduciremos en el mundo de la "nutrición" para poder dotar de los nutrientes necesarios a nuestros clientes según sus necesidades alimenticias.

40 horas al año / 2 horas semanales

El objetivo de este módulo es que podamos definir, analizar y detectar las necesidades de personal en un futuro negocio de restauración. Aprenderemos a elegir al candidato ideal, para ese puesto que hemos creado, utilizando diferentes técnicas de selección. Una vez tengamos el candidato idóneo, sabremos como hacer que se integre en la empresa y motivarle en su trabajo, para así lograr nuestros objetivos empresariales. Y nos preguntaremos, ¿cómo lograrlo? Veremos unas sencillas técnicas de coaching y liderazgo que nos ayudarán a conseguir nuestros objetivos.

60 horas al año / 3 horas semanales

La finalidad de este módulo es que valores la importancia que adquiere en el mundo actual la innovación y la cultura emprendedora como forma de adaptarse a las necesidades y cambios en el mercado,  conozcas las obligaciones legales de las empresas del sector así como el procedimiento para crear una empresa hostelera.  Para ello tú mismo,  deberás elaboran un plan de empresa como si fueras a crear un pequeño negocio relacionado con la cocina

93 horas al año / 5 horas semanales

410 horas

Cuando realices las FCT pondrás en práctica todo lo aprendido durante tus clases, verás cómo es la estructura y organización de la empresa donde realizas las prácticas, aplicarás los hábitos éticos y laborales de cada actividad, de acuerdo con las características de los puestos de trabajo por los que pases.

30 horas

A la vez que haces las prácticas, realizarás un trabajo que expondrás a final de curso. Diseñarás un proyecto donde desarrolles las competencias aprendidas durante el ciclo.